Яблоневую стружку берут для копчения свинины, чтобы получить блюдо с золотистой корочкой и нежной текстурой. Буковая щепа обеспечивает красивый цвет птице и ягненку.
Какое сало лучше для копчения?
Для копчения можно использовать чистое сало, прослойку сала с мясом или же просто мясо. Самым оптимальным вариантом является сало с прослойкой. Такой вариант получается сочным, ароматным и очень нежным. Хранить сало рекомендуется в холодильнике.
Сколько нужно ольхи для копчения?
Идеальная пропорция – это 1 горсть ольхи и 1 горсть яблони. Чтобы после копчения легче было отмывать коптилку – щепу можно упаковать в конверты из пищевой фольги. Бытует разное мнение – замачивать щепу перед копчением или нет. Попробуйте оба варианта – особой разницы не почувствуете.
Как правильно использовать щепу для копчения?
Для длительного копчения рекомендуем каждые 30 минут добавлять свежую щепу для придания насыщенного вкуса с дымком. Примерно 2-3 горсти щепы успешно отдают свой аромат в течение 1 часа. Смачивать щепу не обязательно.
Какую щепу использовать для свинины?
Кроме того, чтобы приготовить отличные блюда, вы можете использовать специальные смеси из разной щепы: для рыбы (в состав входят ольха, бук, яблоко, груша); для свинины (в состав входят ольха, бук, слива, вишня); для говядины (в состав входят клен, дуб, грецкий орех, вишня).
Можно ли использовать виноградную лозу для копчения?
Щепа из винограда прекрасный выбор для любителей копчения. Подходит для копчения таких продуктов как курица, утятина, говядина, баранина, козлятина, а также свинины и овощей. Даже достаточно жесткое мясо диких птиц (гусей, уток, куропаток и т.
Какую щепу для курицы?
Какую щепу выбрать
Традиционно для приготовления такого деликатеса используют грушевую, вишневую, абрикосовую, сливовую, дубовую и персиковую щепу. Также хорошо подойдут эвкалипт и можжевельник с добавлением любой другой щепы.
На чем лучше коптить свинину?
Оптимальный прибор для горячего копчения мяса и других продуктов — фабричная коптильня. На рынке доступен широкий ассортимент коптилен различных форм и размеров.
Что можно сделать из щепы?
Древесная щепа для изготовления строительных материалов
Древесную щепу также используют для производства ДСП, ДВП, картона и бумаги, фанеры, брикетов для отопления, древесных гранул и пеллет, гипсокартона.
Нужно ли замачивать опилки перед горячим копчением?
Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%.
Сколько коптить рыбу на щепе?
Для горячего – горсть (около 50 см³) щепы в час на 2-4 килограмма продукта. Период обработки дымом – от 1 до 40 часов. Для быстрого копчения – одна или две горсти (примерно 100 см³) в час на 2–4 килограмма продукта. Период обработки дымом – от получаса до полутора часов.
Для чего добавляют сахар при копчении?
Добавление к опилкам зёрнышек риса и сахара имеет смысл, когда велик риск вытекания сока из рыбы во время копчения. В этом случае рис и сахар работают в качестве своего рода адсорбера жидкости. Кроме этого, рис и сахар добавляют свой аромат в дым при обугливании.
Как правильно коптить в коптильне с гидрозатвором?
Коптим правильно
- Выкладываем древесную стружку на дно коптильни
- Накрываем её поддоном для сбора жира, который образуется в процессе копчения
- Выкладываем продукты для копчения на решетку
- Вставляем решетку в коптильню
- Закрываем коптильню
- Наливаем в гидрозатвор воду
- Ставим коптильню на огонь
Как и сколько коптить сало?
Коптить сало в домашних условиях необходимо ориентировочно 1 час 40 минут при температуре 90°. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут. Перед дегустацией придётся подождать примерно два часа до полного остывания.
Сколько стоит 1 кг копченого сала?
Сало копченое-280 р/кг. Грудинка в/копченая 380 р/кг.
Сколько по времени надо коптить рыбу?
Рыба коптится горячим способом от 30 минут до 3-4 часов. Если тушки небольшие или разделаны на куски, а оборудование не загружено под завязку, обычно хватает часа. Советуем ориентироваться на цвет дыма и внешний вид рыбы.
Как правильно коптить рыбу скумбрию?
Угли в мангале предварительно разогреть. Затем поместить решётку со скумбрией в коптильню. Коптильню, накрыв крышкой, поставить на мангал. Коптить скумбрию в течение 25-30 минут.
Можно ли коптить на грецком орехе?
Подходит для копчения таких продуктов как курица, утятина, говядина, баранина, козлятина, а также свинины и овощей. Щепа из грецкого ореха прекрасный выбор для любителей копчения. Подходит для копчения таких продуктов как рыба, курица, говядина, баранина, а также свинины.
Сколько по времени надо коптить сало горячего копчения?
Общее время 1 час 20 мин. Подготовка 40 мин. | Приготовление 40 мин.
Сколько по времени надо коптить сало холодного копчения?
Закладываем щепу в коптильню, регулируем температуру в пределах 40 градусов и коптим сало в течение примерно 10 часов. Даем продуктам выветриться в хорошо продуваемом помещении в течение 24 часов.
Как коптить сало в кастрюле?
На сале делаем надрезы, чтобы дым лучше пропитал его и можно начинать. Ставим казан на огонь и закрываем крышкой. Щепа быстро начнет тлеть, создав в кастрюле домашнюю коптильню. 5 минут держим ее на сильном огне, а потом 30-40 минут на слабом – и наше копченое сало готово.
Почему при копчении мяса чернеет?
Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы.
Каким деревом коптить мясо?
Для мяса идеально подойдет стружка бука, ольхи, особенно дуба. Также следует использовать для копчения древесину плодовых пород – черешню, грушу, абрикос, яблоню. Для готовки подойдет как простая, так и смесь, состоящая из нескольких компонентов. Ольха – традиционное сырье для приготовления.
На чем лучше коптить мясо?
Можно коптить на ольхе и рябине, а можно применить ветлу, бук, дуб и клен. Эти породы деревьев отличаются тем, что в них мало смолы – они не портят мясо, но придают ему несравненный аромат и вкус. Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами.
Какую щепу выбрать для копчения рыбы?
При копчении рыбы рекомендуем придерживаться более нежных ароматов копчения. Идеально подойдет ольха и клен. Также можно использовать легкие фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня.
Как правильно подготовить щепу для копчения?
Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Влажность щепы для копчения должна быть в пределах 50-65%.
Какие опилки нужны для копчения курицы?
Универсальными сортами древесины считаются ольха и осина. Они подходят для копчения любых продуктов, поскольку дают чистый дым без вредных для здоровья примесей.
На чем коптить рыбу холодного копчения?
Для копчения тушек в домашних условиях подойдет простая коптильня, собранная из дымогенератора, канала для воздуха, корпуса, опор и отсека для щепы. Правильно коптить засоленную и подвяленную рыбу – так: Полощите щепу в топливный отсек. Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.
Как правильно коптить рыбу горячего копчения?
Поставить коптильню на угли. Для удобства приготовления можно поставить коптильню с рыбой на мангал с хорошими, подготовленными заранее углями и добавить ещё немного дров. Коптить рыбу примерно 20- 30 минут в зависимости от размера рыбы. Закоптить рыбку в коптильне несложно, а результат порадует вас прекрасным вкусом.
Какой щепой лучше коптить курицу?
Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.
На чем лучше коптить курицу?
Для приготовления курицы подойдет любая коптильня горячего копчения. Рекомендуем использовать модели с системой гидрозатвора и возможностью загрузки продуктов в два яруса. На дно коптильни равномерным слоем насыпаем древесную щепу.
Можно ли коптить на рябине?
Наиболее подходящими материалами для копчения рыбы являются следующие породы древесины и кустарников: ольха, рябина, груша, яблоня, слива, малина, крыжовник, калина, красная смородина, ежевика. При нагреве они выделяют минимальное количество смолы и не оказывают негативного влияния на продукты копчения.
Как коптят холодного копчения?
При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40 “С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.
Чем красят рыбу холодного копчения?
Тартразин (Е102) – желтый синтетический краситель. Вещество представляет собой порошок или гранулы желтого цвета, хорошо растворимые в воде. Данная пищевая добавка является одним из самых дешевых и востребованных красителей. Тартразин участвует в процессе копчения рыбы, придает изделиям желто-зеленую окраску.
Что можно коптить холодным копчением?
Длительность холодного копчения – от 8-10 часов до нескольких дней в зависимости от габаритов продукта. Методом копчения чаще всего обрабатывают колбасу, лосось, жирные сорта рыбы.
На каком дереве коптить мясо?
Для мяса идеально подойдет стружка бука, ольхи, особенно дуба. Также следует использовать для копчения древесину плодовых пород – черешню, грушу, абрикос, яблоню. Для готовки подойдет как простая, так и смесь, состоящая из нескольких компонентов. Ольха – традиционное сырье для приготовления.
Можно ли коптить на липе?
Продукт, который очень просто испортить неправильным выбором материала для копчения. Категорически не подходит хвойная щепа, так как смола добавляет горечь в аромат и вкус рыбы. Идеальным выбором станут такие породы деревьев, как липа, персик, дуб, груша, ольха, слива и яблоня.
Можно ли коптить на калине?
Наиболее подходящими материалами для копчения рыбы являются следующие породы древесины и кустарников: ольха, рябина, груша, яблоня, слива, малина, крыжовник, калина, красная смородина, ежевика. При нагреве они выделяют минимальное количество смолы и не оказывают негативного влияния на продукты копчения.
На каком дереве можно коптить рыбу?
Идеальным поставщиком сырья для коптильни является ольховое и можжевеловое дерево. Из них получаются опилки или стружка, наполняющие рыбу, мясо и другие продукты, подвергающиеся копчению, неповторимым вкусом и ароматом. Подойдут, также, дуб, клен, ясень, орехи и некоторые плодовые деревья (яблоня, груша, слива, вишня).
Какой щепой лучше коптить колбасу?
Идеальным вариантом фракции щепы специалисты называют 8-10 мм. А вот для дымогенераторов типа “Лабиринт” необходима мелкая щепа 0,3-1 мм. Влажность щепы для копчения не должна превышать 20%, ведь чем она выше – тем больше попадает влаги в коптильню вместе с дымом.
Почему копченая скумбрия желтая?
Консерванты и другие пищевые добавки – признак того, что производитель что-то прячет или же пускает пыль в глаза. Например, чересчур желтый цвет скумбрии говорит о желании технологов сделать продукт ярче при помощи красителя. А ядреный запах копчения – явный признак искусственного ароматизатора.
Какая рыба холодного копчения самая вкусная?
Вкусная рыба холодного копчения
- Судак – отличное решение при выборе закуски к пивным напиткам.
- Толстолобик – диетическое мясо рыбы обладает удивительно приятны вкусом и ароматом.
- Сиг – представитель лососевых, обладающий белым мясом.
- Скумбрия – мясо обладает высокой плотностью и вкусом дымка.
Сколько надо времени для копчения рыбы Дымогенератором?
Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.
Как использовать щепу для копчения?
Для длительного копчения рекомендуем каждые 30 минут добавлять свежую щепу для придания насыщенного вкуса с дымком. Примерно 2-3 горсти щепы успешно отдают свой аромат в течение 1 часа. Смачивать щепу не обязательно.
Какая самая вкусная рыба копченая?
Самая вкусная речная рыба для копчения. Мой рейтинг.
- На седьмое место ставлю язя.
- Шестое место я отдаю судаку.
- Пятое место – это конечно же лещ!
- Почетное четвертое место достается щуке.
- И почетную тройку открывает сазан.
- Второе место занимает окунь.
- И первое место моего топа занимает Карась.
Какая речная рыба подходит для горячего копчения?
Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой.
Что за рыба хоки?
Хоки (лат. MACRURONUS MAGELLANICUS) – представитель морских рыб тресковых пород, проживающий у берегов Австралии, Аргентины, Новой Зеландии. Рыба считается “дикой”, её не выращивают в искусственных водоёмах. У хоки крупное вытянутое тело с острой чешуёй, длинным хвостом и выпученными глазами.
Какая щепа для курицы?
Для копчения мяса курицы годится рябина, груша, черная смородина, персик, абрикос, дуб, черешневая щепа. Для копчения утки используется щепа дуба, ольхи или вишни, а также остальных пород, которые используются для копчения курицы.
Как коптить курицу в коптильне на мангале?
Копчение
- Перед укладкой в коптильню нужно развести огонь. Самый удобный вариант — костер в мангале.
- После того, как костер немного прогорит, коптильню устанавливают над ним и нагревают до температуры 250 °C.
- Затем курицу помещают в коптильную камеру вниз грудкой и коптят на протяжении 4 часов.
Какие дрова подходят для копчения мяса?
Для копчения рыбы и мяса подходят такие породы деревьев, как: ольха, осина, дуб, клен, яблоня, вишня, слива, груша, лимон, береза. Если вы используете березу, то лучше сразу избавиться от коры, так как в ней содержится большое количество смолы, которая может образовать на продукте толстый слой сажи.
Как выбрать щепу для копчения?
Для копчения птицы, дичи и мяса лучше всего подходит ольха, ясень, осина и бук. Стружку яблони, абрикоса и вишни обычно используют для приготовления птицы. Благодаря такой щепе готовый деликатес получает тонкий аромат и ненавязчивый сладковатый привкус.
Что используют при копчении?
В Европе традиционной древесиной для копчения является ольха, но сейчас чаще используется дуб и в меньшей степени бук. В Северной Америке для копчения обычно используются деревья гикори, мескитового дерева, дуба, ореха пекан, ольхи, клёна и фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня и слива.
Можно ли коптить на вишне?
Идеальными дровами для приготовления мяса считаются: клен, черешня, вишня, дуб, слива, бук. Используется как целые дрова, так и наколотая щепа. Для жирных частей свинины и говядины лучше использовать холодный способ копчения, для постных – горячий.
На каком дереве лучше коптить мясо?
Для мяса идеально подойдет стружка бука, ольхи, особенно дуба. Также следует использовать для копчения древесину плодовых пород – черешню, грушу, абрикос, яблоню.
Можно ли использовать сливу для копчения?
Щепа сливы
Например, купить щепу сливы можно для копчения разных продуктов. Плодовая древесина дает хороший ароматный дым для приготовления домашних копченостей. Сливовые опилки добавляют мясу или рыбе нежный вкус, неповторимый аромат и аппетитный золотистый цвет.
Как коптить на щепе?
Для длительного копчения рекомендуем каждые 30 минут добавлять свежую щепу для придания насыщенного вкуса с дымком. Примерно 2-3 горсти щепы успешно отдают свой аромат в течение 1 часа. Смачивать щепу не обязательно.
Как готовить курицу в коптильне?
Укладываем курицу на решетку брюшком вниз. Закрываем крышку и устанавливаем коптильню на костер или мангал (необходимо использовать мангал, который может выдержать вес загруженной коптильни). Курицу нужно коптить на огне средней интенсивности или на углях от только что прогоревшего крупного костра.
Можно ли использовать для копчения орех?
Щепа из грецкого ореха прекрасный выбор для любителей копчения. Подходит для копчения таких продуктов как рыба, курица, говядина, баранина, а также свинины. Даже достаточно жесткое мясо диких птиц (гусей, уток, куропаток и т. д.)
Можно ли коптить мясо на акации?
Щепа из акации прекрасный выбор для любителей копчения. Подходит для копчения таких продуктов как курица, утятина, говядина, баранина, козлятина, а также свинины и овощей. Даже достаточно жесткое мясо диких птиц (гусей, уток, куропаток и т.
Можно ли коптить рыбу на малине?
Для копчения рыбы используются стружка, опилки или ветки различных деревьев. Лучше всего подходит древесина ольхи, рябины, груши, яблони, сливы, а также ветви таких кустарников, как калина, малина, ежевика, крыжовник, красная смородина.
Сколько мочить щепу для копчения?
Копчение на древесном угле: 1. В течение получаса вымачиваем щепу в прохладной воде.
Сколько щепы нужно для копчения курицы?
Количество сырья зависит от веса продукта, длительности приготовления и размера коптильни. Чтобы при горячем копчении вкус у блюда не получился горьким, стружку нужно использовать в небольшом количестве. Для переносной коптильни вам потребуется не более 2 горстей щепы.
Можно ли смешивать щепу для копчения?
Древесную стружку из мешочков можно смешивать на свое усмотрение. В продаже есть и готовые смеси разных древесных пород. Тем, кого привлекает творческий процесс, стоит купить набор щепы для копчения и миксовать разные породы самостоятельно. Почти все лиственные породы подходят для копчения.
Сколько по времени нужно коптить сало?
Коптить сало в домашних условиях необходимо ориентировочно 1 час 40 минут при температуре 90°. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут.
Как проходит процесс холодного копчения?
В процессе холодного копчения происходит окуривание пищи дымом с температурой от 18 до 25 градусов. Это приводит к обезвоживанию пищи и насыщению ее коптильными веществами, которые обладают антисептическим действием. Длительность холодного копчения – от 8-10 часов до нескольких дней в зависимости от габаритов продукта.
Можно ли коптить мясо?
Подготовьте коптильню – застелите дно фольгой для жира, насыпьте опилки (подойдут ольховые) и установите решетку. Положите на решетку мясо, закройте крышку и коптите в течение 50 минут. Примерно в середине процесса один раз откройте крышку и выпустите дым. Готовое мясо выньте из коптильни, нарежьте и подайте на стол.
Что коптят буком?
По большей части, производители копченой продукции используют бук в копчении сыров и рыбы.
Как использовать щепу для копчения в гриле?
Для медленного копчения (жаркое или ребра) поместите мешочек с щепой на угли в стороне от мяса;
- Установите решетку на гриль и выложите мясо;
- Закройте крышку гриля так, чтобы оставался небольшой зазор, который позволит поступать кислороду, но не даст выпустить дым.
Как использовать щепу для копчения в духовке?
На дно металлической сковороды (желательно алюминиевой) положите пропитанную щепу, чтобы небольшое количество воды вместе с щепой покрывало дно. Главное — лишь покрыть дно сковороды, чтобы не было слоев щепы, иначе будет слишком много дыма. Правильное количество щепы будет производить нужное количество дыма.
Как в домашних условиях сделать щепу для копчения?
Перед колкой древесины необходимо очистить ее от коры. Расколите подготовленные поленья на как можно более тонкие брусочки, а затем порубите топором или специальной дробилкой (измельчителем) на кусочки размером 2-3 см. Опустите щепу в емкость с водой и замочите ее на 3-4 часа.